CAA校友 | 美國(guó)米其林三星餐廳實(shí)習(xí)，創(chuàng)業(yè)引領(lǐng)印度餐飲行業(yè)新趨勢(shì)

　　曾在美國(guó)舊金山米其林三星餐廳實(shí)習(xí)，

　　開創(chuàng)一家定制化餐飲管理公司，

　　擁有一個(gè)可以處理120人訂單的超大廚房，

　　曾為孟加拉大使館承辦百人以上大型活動(dòng)，

　　受烏茲別克斯坦大使館委托舉辦烹飪大師班，

　　推廣最新的餐飲潮流，在印度掀起一場(chǎng)美食風(fēng)暴，

　　......

　　你能想象，這一切故事都是發(fā)生一位年僅23歲的小姑娘身上嗎？她便是CAA瑞士庫(kù)林那美食藝術(shù)管理大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱CAA庫(kù)林那）畢業(yè)校友——Tanuvee Agarwal 。

　　今天，我們將為大家分享Tanuvee成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀廚師的心路歷程，包括她在CAA庫(kù)林那的留學(xué)生活，米其林餐廳的工作經(jīng)歷，以及自主創(chuàng)業(yè)的挑戰(zhàn)與收獲。

　　為何選擇到CAA庫(kù)林那留學(xué)？

　　從我五歲起，我就夢(mèng)想成為一名廚師。盡管在印度，這不是父母眼中的理想職業(yè)，但是幸好，我的父親很支持我，并幫我調(diào)查了解過全球的廚藝學(xué)校，最終我們選擇了瑞士CAA庫(kù)林那。

　　事實(shí)證明我們沒有選錯(cuò)，CAA庫(kù)林那簡(jiǎn)直太棒了！一開始我在琉森校區(qū)，后來搬到了布夫雷。大一的課業(yè)是非常嚴(yán)格的，我們必須全神貫注，不斷學(xué)習(xí)。

　　▽琉森校區(qū)

△布夫雷校區(qū)

　　直到現(xiàn)在，我仍會(huì)經(jīng)常與學(xué)校的老師和同學(xué)保持聯(lián)系，聊聊近況、互相支持。每隔一個(gè)月，我還會(huì)向?qū)W校的老師尋求建議和指導(dǎo)。

　　哪門課程讓你印象最為深刻？

　　「企業(yè)商務(wù)策劃」這門課，涉及大量的細(xì)節(jié)處理，簡(jiǎn)直讓我難以忘懷。老師要求我們不能因?yàn)檫@是一篇大學(xué)論文就敷衍了事，我們要做的是一份合法的、可執(zhí)行的商業(yè)計(jì)劃書。

　　這門課程對(duì)我畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)有很大幫助，我已經(jīng)制定了詳細(xì)的方案，后來創(chuàng)業(yè)時(shí)便只需要再針對(duì)印度市場(chǎng)做細(xì)微調(diào)整。沒有這門課程，我不可能開始自主創(chuàng)業(yè)。

　　你曾在美國(guó)舊金山的米其林三星餐廳實(shí)習(xí)，感受如何？

　　畢業(yè)后不久，我就去了Atelier Crenn 實(shí)習(xí)，這是美國(guó)最好的餐廳之一。這次實(shí)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)非常大，我每天至少工作14個(gè)小時(shí)，雖然辛苦，但我喜歡其中的每一分鐘。

　　這里的廚師會(huì)用你想象不到的食材制作食物，令我大開眼界！通常食物的外觀最先吸引顧客，因此需特別關(guān)注食物的“顏值”，所以使用每種材料時(shí)，對(duì)精準(zhǔn)度的要求都非常高。

　　米其林餐廳的價(jià)值不僅在于美味的食物，更重要的是廚師的內(nèi)在價(jià)值，廚師團(tuán)隊(duì)可是米其林餐廳的核心！米其林主廚們基本上精通多門語(yǔ)言、細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)綐O致、并有著超強(qiáng)的記憶力和對(duì)食材獨(dú)到的理解力。對(duì)于廚師們來說，能當(dāng)上米其林廚師，是一個(gè)至高無上的榮譽(yù)，因?yàn)�，它代表著這個(gè)行業(yè)的最高殊榮。

　　這段實(shí)習(xí)有什么收獲嗎？

　　在美國(guó)實(shí)習(xí)的經(jīng)歷讓我了解到食物的可持續(xù)發(fā)展，這是我想在印度推廣的理念。在我的廚房里，食材的浪費(fèi)率不到10%，我們還用有機(jī)肥料自己種植蔬菜，這在印度是一項(xiàng)創(chuàng)舉，我引以為豪。

　　是什么原因讓你開始餐飲創(chuàng)業(yè)呢？

　　從美國(guó)回到印度后，我一直在思考該去做什么。這里的人們不知道什么是“新北歐料理”，也不知道韓國(guó)美食是如何風(fēng)靡全球的。我想在印度發(fā)起一場(chǎng)美食革命，把最新的美食趨勢(shì)傳播到印度，這就是我開始做定制餐飲的原因。

　　現(xiàn)階段我仍需要先進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研與開發(fā)，所以在未來兩年內(nèi)，我不會(huì)盲目地開辦餐廳，而是先讓印度普羅大眾對(duì)各種尚未在此出現(xiàn)過的菜肴產(chǎn)生興趣，當(dāng)我的餐廳開業(yè)時(shí)，顧客已經(jīng)對(duì)我的菜肴有所了解。

　　雖然這個(gè)過程會(huì)很漫長(zhǎng)也很艱難，但我希望印度能走在烹飪藝術(shù)的前沿，這是必經(jīng)的道路。