吃貨福利 | 冬天來了，瑞士火鍋還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

　　最近，冷空氣席卷祖國，局部地區(qū)降溫或達(dá)到8℃，人民群眾換上秋褲過冬的日子來了。

　　請不要因?yàn)榇┣镅澏�討厭冬天，因�(yàn)檫@樣做你會(huì)損失很多！這倒不是因?yàn)楸谎┤R灌的那碗“冬天來了春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎”的雞湯。作為大吃貨帝國一員，冬天怎么少得了一個(gè)熱鬧的娛樂項(xiàng)目：吃！火！鍋！有了火鍋冬天不再寒冷……

　　火鍋這道深受群眾喜愛的料理，其實(shí)有很多“海外親屬”。它們充滿想象力，靠山吃山靠水吃水，火鍋傳播到哪里，哪里就會(huì)出現(xiàn)改良版的，衍生出一大堆“洋火鍋”，他們都是中國火鍋們的親戚，像日本壽喜火鍋，日本內(nèi)臟火鍋，日本紙火鍋，朝鮮酸菜火鍋，韓國石頭火鍋，泰式冬陰功火鍋，印度咖喱火鍋，意大利黃油火鍋……可謂百鍋千味。

　　光是聽名字，這些奇怪的吃法有沒有顛覆你對(duì)火鍋的印象？如果你還覺得全世界人民吃火鍋的口味分為辣和不辣那就太膚淺了。在瑞士，瑞士人是吃甜火鍋的，美其名曰瑞士奶酪火鍋，有著濃厚的口感和極高的熱量，在寒冷的瑞士山間大受歡迎，大致來說瑞士典型火鍋要數(shù)以下三種：

　　“奶酪火鍋”(CheeseFondue)

　　亦稱“乳酪火鍋”、“芝士火鍋”、或“豐迪”�！澳汤一疱仭笔侨鹗孔钇毡�、最具盛名的火鍋之一，其流行程度并不亞于火鍋在中國冬季的風(fēng)靡盛行，特別是在盛產(chǎn)高檔白葡萄酒的瓦萊州更是一道帶有濃郁地方風(fēng)味的經(jīng)典晚餐。

　　瑞士奶酪火鍋與中式火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別就在于鍋底，中式火鍋采用清湯或辣湯作為鍋底，而奶酪火鍋的鍋底主原料是奶酪與干白葡萄酒。

　　瑞士人制作“奶酪火鍋”一般都是先以蒜涂抹鍋?zhàn)拥撞�，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末，把奶酪放入陶制平底淺邊鍋中加熱成糊狀，再加水淀粉，以及類似“白櫻桃酒”，和其他一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，繼續(xù)煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最后放進(jìn)一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。

　　在硬質(zhì)奶酪的選擇上，瑞士人最鐘愛兩種奶酪。一種是瑞士人家喻戶曉的Emmentaler奶酪，它也是動(dòng)畫片“貓和老鼠”里引發(fā)貓鼠大戰(zhàn)的食物導(dǎo)火索。

　　另一種就是Gruyere奶酪，它是整個(gè)瑞士最神奇的奶酪，因?yàn)榛煊?5種芳香而深受歡迎。

　　除了選擇一塊優(yōu)質(zhì)的奶酪，還要有美酒的加持。用作奶酪火鍋湯底，首選干白葡萄酒，不僅含糖量低而且果香突出，還能幫助消化吸收。瑞士西部葡萄園里有一種叫做莎斯拉的葡萄，它的種子會(huì)在牙齒輕輕碰撞之后裂開。用這種葡萄釀制的干白口感質(zhì)樸，帶有更多水果的原味，因而被人們認(rèn)為更加適合與奶酪火鍋一同食用。茶葉在歐洲也被認(rèn)為是消食的神器，在吃過齒間留香的濃郁奶制品之后抿一口紅茶，也是解膩神器。

　　上桌時(shí)把鍋盆架在一個(gè)不銹鋼架子的固體酒精燈上；客人就用長柄叉子將切成四五厘米長方小塊的“法式長棍面包”(Baguette)硬塊趁熱蘸著煲鍋中被熔化的奶酪吃，形狀很像中國的“拔絲香蕉”。此外，吃這種火鍋時(shí)，瑞士人還特別喜歡有助于清口的風(fēng)干牛肉、腌酸黃瓜、小洋蔥為配料，有的餐廳另有生菜沙拉附贈(zèng)；一邊和著火鍋吃，一邊還看著餐廳樂師用成串的碩大牛鈴擊打出古老的阿爾卑斯民間樂曲；運(yùn)氣好的話，還能幸運(yùn)地聆聽到樂師用獨(dú)有的阿爾卑斯長號(hào)演奏的“瑞士之聲”呢。

　　瑞士人對(duì)“豐迪”有著像對(duì)面包一樣百食不厭的情懷，就是在餐廳他們每次都會(huì)一直吃到火鍋中的奶酪液體快要燒干燒焦為止。瑞士人認(rèn)為這樣的面包又熱又香，吃起來特別爽口怡人。其實(shí)，這種火鍋不僅瑞士人愛不擇手，許多有在瑞士生活經(jīng)歷的國人，回國后還會(huì)時(shí)常懷念當(dāng)時(shí)吃過的奶酪火鍋，以至在北京等地大城市的”瑞士酒店”(SwissHotel)尋找當(dāng)年正宗的“瑞士火鍋”。不過，要記住切忌不可過飽，雖然奶酪富于營養(yǎng)，但是很難消化，廚師之所以要用白葡萄酒融化奶酪，也是因?yàn)榘灼咸丫朴兄�于消化的作用�?/P>

　　“勃艮第火鍋”(BourguignonneFondue)

　　勃艮第火鍋在瑞士也很受歡迎。勃艮第是法國的一個(gè)大省，勃艮第火鍋也被稱為牛肉火鍋。就餐時(shí)人們大多圍席而坐，中間放置一只用固體酒精加熱的不銹鋼油鍋，根據(jù)喜好，每人點(diǎn)上一盤百匯肉類，也可幾個(gè)人共享一盤，通常是牛肉塊、雞肉塊、羊肉塊、或是其他肉類，再加上諸如蛋黃醬、海鮮醬、芥末醬、咖喱醬、黑胡椒醬、酸奶酪醬，甚至茶末、咖啡等各種佐料。

　　吃前先將牛肉、明蝦之類用紅椒粉腌一下，再叉好放入油鍋中快速翻炸，一直炸到外表金黃酥脆，里面初熟，十分鮮嫩。吃時(shí)依個(gè)人喜好蘸上紅紅黃黃的各色醬料，十分誘人。吃布勃艮第火鍋時(shí)若能配上一瓶產(chǎn)于瑞士萊茵河畔的紅酒，更是絕佳的享受。

　　“巧克力火鍋”(ChocolateFondue)

　　除了“奶酪火鍋”、“勃艮第火鍋”外，瑞士常見的還有“巧克力火鍋”，由于它將新鮮水果包裹上一層香甜的巧克力漿后調(diào)制成酸甜的滋味來食用，所以受到大多數(shù)顧客的青睞，更是瑞士女孩特別喜歡的一種火鍋。

　　其實(shí)這種火鍋是把奶酪換成搗成小碎塊狀的巧克力，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、櫻桃酒、白蘭地)后用溫火慢慢攪拌并煮化巧克力，再放入諸如草莓、蘋果、香蕉、鳳梨等能切成塊的水果；吃時(shí)用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，清脆爽口，甜甜蜜蜜，味道特別好。

　　巧克力火鍋既是一種營養(yǎng)豐富、高熱量、易消化的甜點(diǎn)，又是冬季能抗御寒冷的美味佳肴，加之吃起來別具一番情趣，因而頗受青年戀人們的喜愛。

　　注意事項(xiàng)▼

　　1.熬奶酪時(shí)要注意火候，不要太大，否則會(huì)糊。

　　2.食用過程中要定時(shí)攪拌，避免糊底。

　　3.食用奶酪火鍋時(shí)，應(yīng)當(dāng)先素后葷。

　　瑞士三種經(jīng)典火鍋已經(jīng)說完了，小編的口水已經(jīng)抑制不住了，眼下正值冬季吃火鍋的最佳時(shí)機(jī)，這樣熱氣騰騰的火鍋，在大冬天約起還需要理由嗎？眾人圍爐而坐，把臂共話，溫情蕩漾，在彌漫的熱霧中，涮著各種菜肴，感受各種滋味匯聚舌尖，誘惑無法抵擋，別提有多享受了！

　　你還等什么?!開涮吧！